Sie können rohe Garnelen tiefgekühlt und geschält kaufen - sie schmecken tadellos. Mehr Aroma haben jedoch die ungeschälten Garnelen. Hier sind die tiefgekühlten den vorgekochten vorzuziehen.
Nach dem Auftauen lassen sich die Garnelenköpfe mit einer Drehung vom Schwanz lösen.
Nun wird die Schale des Garnelenschwanzes von der weichen Unterseite bis zum letzten Glied aufgebrochen. Dabei sollte die Schwanzflosse nicht entfernt werden.
Nun die Schale ablösen.
Auf der Rückseite die Garnelen etwa 2 mm tief einschneiden und mit einem Messer den Darm (dunkle Lonie) herausziehen.
Kopf und Schalen lassen sich für Suppen, Saucen oder Fonds verwenden.
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