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Hauptgericht für 6 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 - 25 Minuten
Garzeit: 3 1/2 Stunden |
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Zutaten:
900 g Rindfleisch von der Beinscheibe, mundgerecht gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
225 g geräucherter Speck, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 EL Rotweinessig
3 große , frische Thymianzweige
4 Lorbeerblätter, mit je einer Nelke gespickt und ein Stück Zimt zusammengebunden
3 Knoblauchzehen gehackt
2 EL Tomatenmark
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
1 Flasche kräftiger Rotwein
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
500 g Baby–Patissons, Stil und Blütenansatz entfernt
2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten.
- Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und beiseite stellen. Zwiebel, Speck und Möhren in die Kasserolle geben und Farbe annehmen lassen. Den Essig dazu geben und die Röststoffe vom Topfboden loskochen. Das Fleisch wieder hineingeben.
- Thymian, Lorbeerpäckchen, Tomatenmark und Orangenschale dazugeben, den Rotwein angießen und zum Kochen bringen. Bedeckt in den Backofen stellen und etwa 3 Stunden schmoren lassen.
- Nach etwa 3 Stunden Lorbeerpäckchen herausnehmen, die vorbereiteten Baby – Patissons hineingeben und erneut bedeckt etwa 15 min im Backofen schmoren lassen, bis der Kürbis weich ist. Zum Servieren den Fleischtopf mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln servieren.
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